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58岁大厨:无论红烧什么鱼,都别加水,加它,鱼肉鲜嫩没腥味

博九娱乐 58岁大厨:无论红烧什么鱼,都别加水,加它,鱼肉鲜嫩没腥味

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  红烧鱼可以说是非常家常的一道菜,也是鱼的最佳吃法,鱼肉特别鲜嫩,蘸着红烧汁吃,非常下饭,所以笔者家隔三差五就会红烧一道鱼来吃,但是红烧鱼是一个技术活,不比蒸鱼一样的简单,可能蒸鱼只要清洗干净,大火放上去蒸一蒸即可,而红烧鱼不一样,需要有一定的厨艺,没个三两下别想做红烧鱼,因为红烧鱼需要先煎鱼,而且还不能把鱼给煎碎了,否则就无法红烧鱼了,这个昨天笔者有分享了一篇关于如何煎鱼不粘锅的文章,下文笔者还会简单教大家该如何煎鱼不碎不粘锅不破皮。煎好鱼只是红烧鱼的第一步,接下去的红烧才是这道菜的关键,前段时间一位老师傅就教给笔者一个红烧鱼的秘诀,58岁大厨:无论红烧什么鱼,都别加水,加“它”,鱼肉鲜嫩没腥味。

  这个红烧鱼的方法很特别,居然不加一滴水,可能很多人都很惊讶,不加水怎么红烧,根本不可能,但是老师傅用了其他东西来代替,是一种大家生活中随处可见的饮料,而且连料酒都省了,用“它”来红烧鱼,鱼肉特别鲜嫩,不加一滴料酒鱼肉还没一点腥味,特别的好吃,笔者按着老厨师的这个方法做了几次红烧黄花鱼,真的和加水红烧有很大的不同,比加水红烧的鱼,肉质更鲜嫩,去腥效果也更好,只有懂行的人才知道这么红烧鱼,因为笔者身边没一个人知道用“它”来红烧鱼,相信很多人都不懂,所以笔者总结出来,红烧鱼,最忌讳加水,10个人9个错,难怪鱼肉不鲜嫩,腥味重,下面笔者把大厨教的这种不加水,加“它”红烧鱼的方法给大家分享下。

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  【红烧黄花鱼的做法】

  食材:黄花鱼2只,啤酒1灌,蒜苗1棵,白砂糖半勺,生抽1勺,老抽1/4勺,生姜1块,鸡精1茶勺,小米椒2个,食用盐1茶勺,食用油适量;

  制作步骤:

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  1、准备食材,把黄花鱼肚子挖干净,特别是黑色的要挖干净,不然鱼特别腥,然后冲洗干净沥干水份备用,把蒜苗也冲洗干净,然后切成段,蒜头给拍碎备用,切几片生姜备用,小米椒洗干净切段备用,倒一罐啤酒备用;

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  2、准备煎鱼,把锅烧热,多倒点食用油,然后把炒锅晃动一会,让锅的四周都均匀的涂上油,接着把油烧热,放入沥干水分的黄花鱼,放进去后用中火煎1-2分钟左右,再去翻一面煎,记住把鱼放进去的时候千万不要去动它,这样煎的鱼保证外表金黄,鱼肉鲜嫩,不粘锅不破皮。

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  3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头,生姜片一起爆香,然后倒入准备好的啤酒,不需要加一滴水,这就是老厨师一直用的红烧鱼的秘诀,他说无论红烧什么鱼,都别加水,只要加啤酒就可以,这样鱼肉鲜嫩没腥味,因为啤酒跟水对比,啤酒和鱼能产生酶化反应,这样能让鱼肉鲜嫩,同时啤酒自带的清甜和鱼肉融合在一起,让鱼的味道更加鲜美,而且啤酒还能去腥,解除油腻,这样红烧出来的黄花鱼一点腥味都没有,非常的好吃,皮黄汁浓,色香味俱全,所以无论红烧什么鱼,啤酒是绝配;

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  4、加入啤酒之后就可以加生抽,老抽,白砂糖和食用盐,然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶,调入鸡精调味,翻炒均匀即可出锅,一道色香味俱全的啤酒红烧黄花鱼就做好了。

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  啤酒在我们生活中到处可见,不管是直接饮用还是拿来烧菜,可以说和所有的美食都是百搭,老厨师用啤酒来红烧鱼更是一绝,皮黄汁浓,鱼肉鲜嫩,不带一点鱼腥味,真的非常下饭好吃,难怪很多人不爱煮红烧鱼,红烧的鱼总是鱼肉不鲜嫩,腥味重,原来用的是水而不是啤酒,大家以后记住无论红烧什么鱼,都别加水,倒一罐啤酒进去红烧,就能烧出比大酒店还美味的鱼。

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